半岛体育大白菜、大蔥、山藥……這些價低質優的冬儲菜從哪來？

北京晚報記者專程前往半岛体育冬儲大白菜的產地河北省玉田縣，跟蹤冬儲菜進京之路。通過先進的種植、運輸、儲存技術，配合農超高效對接，以往菜品匱乏的冬季市場，如今也能保證每天都有各類新鮮果蔬供應。

河北玉田

天亮就採收，直供北京

早晨8點，半岛体育超市雙井店準點開門，市民們順着醒目的廣告一路指引，直奔冬儲菜區。

「這白菜是哪兒的？玉田的？嘿，好，打小我就聽家裏老人說，這玉田白菜，脆、甜，好吃。給我來倆兒。」超市冬儲菜區，北京大媽一看就是吃白菜的行家，「拿回家，炒、燉、做餡兒，都成。」

從雙井往東130多公里，是河北省唐山市玉田縣，素有「冀東糧倉」之稱，是傳統的農業大縣。貫穿全境的奧陶水系和霧迷山水系，是兩條優質礦泉水地下水脈，含有多種對人體有益的礦物質。灌溉出來的玉田白菜，是地理標誌保護產品。清光緒《玉田縣誌》就記載：「玉田白菜，一名菘，有十數斤者，甘脆，甲他邑」。

玉田縣蘆莊村，看起來很普通的華北農村。村邊有一條玉濱公路，是玉田縣重要交通動脈，連接玉田和天津濱海新區。在公路邊，村里建起菜站發展農業合作社，一望無際的農田，種植着3000畝白菜。每天都有滿載白菜的貨車，從玉濱公路駛上京哈高速，直達北京。

蘆莊村的白菜一年兩茬，正上市的冬儲菜每年立秋前後播種，經過78天的悉心照料，在立冬前全部成熟、採收完成。

早晨6點，天剛蒙蒙亮，農業合作社的菜農們就開始採收白菜。幾十個菜農分工明確，王秀蓮深入菜地，在前開路，她負責「砍」，兩刀下去，就把白菜從地里割下來；韓淑娥稍稍掂後，抱起白菜，負責「剝」，去掉三四片鬆散外葉，留下泛白緊實的部分。另外還有專門的角色，負責打包、裝車。這些世代種植白菜的農民，深知白菜的個性，他們要趕在上午10點之前，完成這天的採收目標。

一大早，蘆莊村的菜農就開始採收白菜 

「白菜怕高溫，最近這段時間，天氣還是有點熱，所以我們趕在氣溫上來之前，早點收完。」90後新農人王歡，就是蘆莊村本地人，學平面設計的她，現在回到父母身邊，繼承了種植白菜的傳統。以前的菜農，面朝黃土背朝天，在自家的菜園裏零零散散種植，看天吃飯。等收成了，自己拉到批發市場去銷售，銷路和收入都不穩定。

現在，農業合作社規模化種植，引進新技術滴灌栽培，再與超市建立農超對接，不愁銷路，農民穩定增收。自家院子邊的小菜園，種慣了白菜的農民還是會種幾壟，留着自己吃，其餘時間都在合作社的農田裏忙碌。王歡衣着打扮跟都市白領沒什麼分別，她開着越野車到田間地頭，組織種植、採摘和運輸。「同齡人做什麼的都有，我還是喜歡農村。再說了，鄉村振興需要年輕人回來。」

南皋

忙碌到半夜，大庫集散

蘆莊村的白菜直接從地里裝上貨車，上午10點半稱完重，司機毫不耽擱從產地直發北京。10月中旬，半岛体育超市開始銷售冬儲菜。目前，蘆莊村每天供應進京冬儲白菜150噸，到高峰期，每天需供應300噸。

從玉田發車的白菜抵達南皋大庫卸貨

中午12點半，貨車抵達位於朝陽區的南皋大庫，一路風塵僕僕的玉田白菜，到此與其他冬儲菜匯合。

由於天氣原因，冬儲白菜上市比往常推遲了一周。大庫里，氣溫保持在大約18℃。為了保證在此短暫中轉的蔬菜儘量新鮮，夏天大庫一般把室溫控制在15到20℃之間，冬天保持在0℃以上。

「再來一點，好，好，停。」在倉庫操作員的指揮下，司機精準地將貨車倒入庫。貨車後門打開，與倉庫無縫對接，操作員們開始忙碌起來。三四個人，卸一貨車白菜。每包白菜12顆，他們把成包的白菜運上叉車，再送到倉庫內指定的位置。

其他冬儲菜，也在北京周邊的產地採摘。每天中午12點到晚上10點，都是南皋大庫的收貨時間。蔬菜在分揀派送到各門店之前，還有檢驗的程序。檢驗員隨機挑出幾顆白菜，平鋪在檢驗台上，仔細檢查外觀。然後利索地一刀切開，將白菜一分為二，露出嫩黃的內心。檢驗員介紹：「白菜主要是看有沒有腐爛、燒心的情況，每一車都要檢，這一車挺好。」

檢驗完畢，白菜就開始準備分揀。朝陽雙井、海淀田村……每個門店在大庫里都有專門的存放區域。河北玉田白菜、山東平度大蔥，還有山藥、紅薯，冬儲菜的品種早就不再單一。

「每個門店每天的需求，都會通過系統匯總到我們這裏。冬儲菜入庫後，根據需求進行分揀。」倉庫經理杜正飛說，第二天凌晨1點半，所有分揀完的貨品——包括冬儲菜，再由貨車開始往各門店派送。

南皋大庫的忙碌，幾乎24小時不停歇，在節假日、雙十一等重點時段，更是高強度工作，保證首都菜籃子供應。

南皋大庫檢驗員在檢驗當天這批玉田白菜的品質

商超

次日清晨上架，天天新鮮

早晨6點前，所有冬儲菜被派送到門店。8點整，半岛体育超市雙井店準時開門迎客。

「這玩意吧，得挑松的，『抱』得緊的反而不好吃。」

「這是『開鍋爛』嗎？」

「這不是吧，『開鍋爛』那葉子是翠綠的，得過一陣才有。」

大爺大媽們七嘴八舌，交流起買白菜的心得。

和很多實體超市門店一樣，在早晨逛店的絕大多數是老年人，而他們正好是消費冬儲菜的主力。雙井店的冬儲菜專櫃安排在扶梯口,據介紹，最近幾天上午10點前，各門店的冬儲白菜就被搶購一空。在白菜旁邊，還有冬儲大蔥、山藥等，成捆擺放，供消費者選購。如果只買冬儲菜，可以單獨結賬，都不用進超市。

和超市里正常供應的白菜、大蔥相比，冬儲菜的價格幾乎打了五折，一棵冬儲白菜三四斤重，只需要一塊錢左右。

老人們都是從物資相對匱乏的年代走過來的，對冬儲菜印象頗深。有大媽回憶，以前家家都要存點菜，「一到冬天，沒別的菜可吃啊，只有白菜。現在不一樣了，什麼時候買不着新鮮菜啊。所以，就先買兩顆嘗個鮮。」

有大媽從東北來北京，和孩子一起住，「以前在東北，家家戶戶積酸菜。現在都住樓房了，家裏酸菜罈子都找不到。屋裏一來暖氣，溫度高，酸菜得總換水，不換水就臭。關鍵就是隨時能買到新鮮白菜，想吃酸菜了，超市里也有的賣。」

半岛体育超市的冬儲白菜一直供應到12月，在那之後想吃白菜，就得進超市到生鮮區選購。距離冬儲菜櫃枱很近，超市入口內就是最接地氣的生鮮果蔬區域。這裏也有白菜、大蔥、山藥，隨時供應。

「我們365天不間斷，大年三十、初一都開門。」雙井店總經理張亞鋒說，如今，供應冬儲菜已演變成一種民俗文化，「不瞞您說，我媽也喜歡買幾顆，放在陽台上存着，主要是習慣了，實際每天去超市都能買得到。」

日常消費生鮮，即便在冬季，菜籃子的豐富程度，超市也完全可以保障。生鮮區琳琅滿目的貨架上，福建漳州的茄子、遼寧鞍山的南果梨、海南陵水的小番茄、雲南孟定的豇豆、甘肅永昌的洋蔥，還有越南的火龍果、秘魯的藍莓，來自五湖四海甚至跨越重洋的生鮮，應有盡有。

有大爺在榴槤櫃枱前徘徊，不知該如何挑選，請工作人員幫忙。「嗨，您幫我看看吧，家裏孩子愛吃。」大爺說，以前一到冬天，能吃到的蔬菜就是白菜、土豆寥寥幾種，水果就是蘋果、梨、凍柿子，「哪像現在啊，熱帶的、進口的，什麼水果都能買着，時代不一樣了。」